El color de la piel de la patata es una característica varietal que prácticamente no influye en la calidad del producto.
Pero el color de la pulpa aporta ciertas ventajas:
Las variedades de patatas con pulpa blanca contienen la mayor cantidad de almidón.
Las variedades con color amarillo tienen un mayor contenido de caroteno (vitamina A).
Las variedades de color rojizo tienen un mayor contenido de antocianinas (antioxidantes), útiles para fortalecer el sistema inmunológico.
